Vietnamesiske vårruller med svinekjøtt

Disse vårrullene er noe av det beste jeg vet, herlige sprø på utsiden og gode og myke på innsiden. De er ganske tidkrevende, men virkelig verdt den tiden du bruker.

Du trenger:
Ca  1 kg kjøtt fra nakkekoteletter
1 løk
1 kinesisk hvitløk ( eller 1 -2 fedd vanlig)
1 stor gulrot, revet ( jeg pleier å klemme ut noe av "juicen" dersom den er veldig saftig)
Litt vårløk eller purre
1 egg
1 ts salt
1/2 ts pepper
Ca 100 gr "Fine rice vermicelli" ( dette er veldig tynne risnudler)
1 pk rispapir ( finnes i frossendisken i butikker med bra utvalg, f.eks Ultra og Meny) de heter "spring roll pastry)
1 ss hvetemel
3 -4 ss vann
Solsikkeolje til fritering

Begynn med å legge risnudlene i kokt varmt vann

Etter noen minutter har de blitt myke slik som dette

Hell de over i en sil og la vannet renne godt av.

Løk og hvitløk finhakkes, gulrot raspes på fineste siden av et rivjern og vårløken kuttes i tynne skiver.

Kjøttet kjæres i store biter og kjøres i hurtighakke i ca 30 sekunder til "grov" kjøttdeg

 Så blandes kjøtt, grønnsaker, egg, nudler, salt og pepper i en bolle

Nå må du lage "limet" som brukes til å få vårrullen til å henge sammen.  Mel og vann blandes til du får en litt seig flytende røre. Slik som dette:

Før du begynner å lage vårrullene anbefales det at du løsner rispapiret fra hverandre (de selges frosne og henger derfor ganske godt sammen etter at de er opptint) Slik ser pakken ut

 Så er det bare å dra de forsiktig fra hverandre, de er veldig tynne og kommer i pakker á 50 stk.

Og så til pakkingen, det er veldig enkelt bare man kan teknikken. Så jeg skal prøve å forklare:

Rispapiret legges med den ene spissen ned mot deg. På den øverste spissen har du på litt av melblandingen, og på nedre del ca 1 ss av fyllet

Så brettes nedre del over fyllet

Rull dette litt tilbake så den nedre spissen kommer under fyllet

Så brettes den ene siden inn

Og så den andre

Og så rulles den opp mot "limet"

Og "sim sala bim" så har du en vakker liten vårrull!

Du får ca 40 - 50 vårruller av denne oppskriften. Dersom ikke alle skal spises på en gang anbefaler jeg at du fryser de ned ustekte.

Stekingen:
Som jeg har nevnt tidligere så må du alltid være forsiktig under frityrsteking. Snu aldri ryggen til en gryte med varm olje, ha alltid et lokk tilgjengelig for kveling av eventuelle flammer (vann brukes aldri på olje), fyll aldri kjelen mer enn halvfull og dersom det begynner å ose hvitgrå røyk av oljen så ta den straks fra platen og skru ned varmen.

Oljen varmes til ca 180 grader  - jeg har kokeplaten på 7 av 9 ( er tempraturen for lav vil du ikke få den fine sprø skorpen på vårrullene)
Det lønner seg nok å ha et termometer til dette, men det har ikke jeg, så jeg bruker en tresleiv for å teste tempraturen. Dersom oljen begynner å bruse med en gang du stikker sleiven i den så har du riktig temperatur.

Det er også viktig at du ikke steker for mange vårruller av gangen slik at oljen ikke mister for mye temperatur ( vi vil jo ha sprø vårruller!) Jeg bruker en ganske vid og lav kjele så oljen dekker ikke hele vårrullen derfor snur jeg den slik at den stekes 2 - 3 minutter på hver side.

Når de er ferdigstekte legges de på tørkepapir.

Og så er det bare å nyte!

De kan serveres med litt saus til å dyppe i dersom du bare skal ha de som en liten forrett eller snacks, ellers så kan du servere de med ris og wokede grønnsaker eller salat dersom du skal ha de til hovedrett.

Eller som sønnen min synes de er best - ved siden av Mr. Lee´s nudler (ja, jeg vet.. Mr Lee !?!)

Bôn Appetit

Racletteaften

For en tid tilbake hadde vi en raclette aften, og etter min mening så er dette den mest sosiale middagen man kan servere. Gjestene lager jo omtrent maten selv! Som vertinne så er det jo selvfølgelig en del forberedelse som må til, men når den jobben er gjort så er det bare å sette seg ned å slappe av sammen med gjestene.

Tradisjonelt sett er Raclette  (opprinnelse Frankrike og Sveits) servert med kokte småpoteter, syltede agurker, løk og tørket kjøtt. I nyere tid så har det kommet flere typer raclette jern på markedet og da som regel med stekemuligheter på toppen av jernet. Noe som gir så mange flere muligheter til tilbehør.
Her kan alt fra biff til pølser stekes.

Her kommer noen forslag til hva som kan serveres :

Marinert oksekjøtt, svinekjøtt og kyllingfilet - her trenger du ikke de møreste kjøttstykke så lenge det får ligge en stund i marinaden. Jeg pleier å bruke mørbrad fra okse og ytrefilet fra svin.
Som regel pleier jeg å skjære kjøttet i passende biter / strimler for å korte ned på steketiden.

Kjøttet legges på varmt raclette jern og snus ofte for å unngå unnødvendig stekeos.

Som tilbehør er det jo bare fantasien som setter grenser, men vi har noen favoritter som går igjen her.

Forvellet blomkål og broccoli ( forveller dette for å korte ned på steketiden)
Minimais
Paprika
Rødløk
Ferske sjampinjonger i skiver
Vårløk
Cherrytomater
Finhakket hvitløk
Kokte mandel eller cherie poteter

Fløte - brukes til å lage saus, potetgrateng eller sjampinjongstuing i porsjonsjernene. Jeg har alltid oppi litt soyasaus, pepper og finhakket hvitløk.

Sammenpisket egg - hva med å lage en liten omelett?  Det smaker jo så herlig med tomat og smeltet ost på toppen mens du venter på at  kjøttet skal steke ferdig.

Men, så må man ikke glemme det viktigste: Osten!
Jeg vil anbefale alle å prøve den orginale Racletteosten i hvert fall en gang. Det har en kraftig lukt, men en himmelsk smak og konsistens når den smeltes.
Andre ostetyper som er gode til raclette bruk er Port Salut, revet Cheddar, Norvegia, Jarlsberg, Gräddost og Sveitserost.

Og hvorfor ikke avslutte måltidet med en like sosial dessert?  Sjokoladefondue med masse herlig frisk frukt.

Bôn Appetit!

Amerikanske donuts

Så, hvem har ikke hørt om disse  herlige  frityrstekte bakverkene ( og tilsvarende usunne), Donkin´ Donuts og Krispy Kreme, eller sett disse på amerikanske filmer?

Vel, det hadde i hvert fall jeg første gang jeg kom over Krispy Kreme cafèen på Paddington Station i London, og for å si det sånn så var jeg ikke vanskelig å be når det kom til å prøvesmake.  Forventningene ble innfridd, donuten jeg prøvde var like søt, myk og herlig som jeg trodde de skulle være.  Skulle bare ønske at jeg klarte å smake på mer enn èn variant av gangen, for det finnes jo så mange. For eksempel med vaniljefyll, sjokoladefyll, sitronfyll og for ikke å snakke om den med karamellfyll! Regner med at du skjønner poenget nå?
Selvfølgelig kan man få kjøpt noen få varianter her i Norge også, men jeg har per i dag ikke kommet over noen jeg synes er like gode. Så hva gjør man? Jo, man lager sine egne!!

Her kommer oppskriften:

4,7 dl melk 
115 gr smør
135 gr sukker
1 ts salt
1 pk tørrgjær
4 egg (pisket sammen)
900 gr hvetemel
1/4 ts  revet muskatnøtt eller kardemomme ( smak og behag)


Kok opp melk i en kjele , trekk av platen og tilsett smør, salt og 1 ts av sukkeret. Rør til smøret har smeltet og la det så avkjøle seg.


Når melkeblandingen har kommet under 37C (lunken, viktig at den ikke er mer enn dette eller så ødlegges gjæren) så blandes det med resten av sukkeret, gjær, egg, muskatnøtt/kardemomme og halvparten av melet til en jevn røre. 
Når du har fått røren jevn og klumpefri tilsettes resten av melet. Deigen skal nå eltes i minimum 5 minutter. Deien skal være ganske klissete.


Heves på et lunt sted i 1 - 1,5 time.


Når deigen har hevet til i hvert fall dobbel størrelse kjevles den ut til ca 1 cm tykkelse (gjerne i 2 omganger) og så bruker man enten en donut kutter slik som dette eller så kan du bare bruke en stor kopp og en eplekjærneutsikker. Jeg prøvde først å bruke en smultring utsikker men jeg synes det ble feil dimensjoner. Donuten skal være kraftigere enn det smultringene er!


Donuten skal nå heves på nytt i 30 - 45 minuter


Mens de heves kan du jo lage sjokoladeglasuren jeg brukte på mine ( den er virkelig å anbefale!)
Du trenger da:


75 gr smør
260 gr melis
1,5 ts vanilje essens
115 gr melkesjokolade  
4 - 6 ss varmt vann


Smøret smeltes i kjele, ta så kjelen av platen og ha i hakket sjokolade. Rør til sjokoladen har smeltet. Pisk inn melis og vanilje essens.  Glasuren er nå ganske hard, så ha i en ss varmt vann av gangen til ønsket konsistens.  Nå kan kjelen settes tilbake på platen med laveste tempratur.


Når donuten har hevet i 30 - 45 minutter skal de frityrstekes i olje uten noen fremtredene smak ( f. eks solsikkeolje) på 185C. En bra metode for å sjekke om oljen er varm nok er å bruke en tørr tresleiv i oljen. Dersom det bruser er den varm nok.  Som alltid ved frityrsteking så må man være forsiktig! Fyll aldri kjelen / frityrgryten mer enn halvfull med olje og ha alltid et lokk som passe til kjelen tilgjengelig! Dersom det begynner å ryke gråhvitt av oljen så fjern den straks av platen og skru ned varmen! Og snu aldri ryggen til når du friterer mat!


Donutsen stekes 1-2 minutter på hver side, legges så på tørkepapir til den er litt avkjølt så dyppes den ene siden ned i den lunkne sjokoladglasuren.


Og så når alle er ferdig stekt og glasert så er det bare å sette seg ned med kaffekoppe og nyte resultatet.  Donuts er best når de er ferske! 

Quich Lorraine slik mamma vil ha den..

I dag ble det en rask variant av den gode gamle Quich Lorraine til middag med en enkel salat ved siden av.

Paideigen skal egentlig hvile en stund både før og etter at den er kjevlet ut, men det hadde jeg ikke tid til i dag så derfor ble det i steden en rask tur i fryseren etter at paideigen var laget for å gjøre det letter å kjevle den ut.

Paideig
250 gr siktet hvetemel

125 gr smør i terninger (kaldt)

1 ts salt

1 egg

ca 6 ss kaldt vann

Smør, mel, salt og egg kjøres i food prosessor til det er blandet så haes det i vann 1 ss av gangen til du har en fast deig.

Deigen burde nå ligger i kjøleskap i minimum 1 time, men det hadde ikke jeg tid til i dag så la den derfor ca 10 minutter i fryseren før jeg kjevlet den ut til ca 1 -2 mm tykkelse.  

Denne deigen holdt til 1 stor paiform (28 cm) og 3 porsjonsformer.

Bunnene prikkes eller fylles med bakepapir og tørkede erter/bønner for å unngå at den krymper sammen under stekingen.  Idèelt sett burde deigen igjen hvile i ca 30 minutter i kjøleskap før den stekes i 15 minutter på 200 C.

Fyll

5 egg

3 dl fløtemelk (50/50)

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

1 ss paprikapulver

250 gr bacon i små terninger

1 stor løk

Olje eller smør til steking

1/2 broccoli i små buketter

150 gr revet ost - jeg brukte i dag cheddar, men type ost kan velges etter smak.

Løk og bacon stekes raskt i panne til løken er blank og myk for så å fylles i de avkjølte paibunnene.

Broccoli i små buketter  og revet ost strøs over.

Egg, fløtemelk og krydder piskes sammen og formene fylles opp med dette.

Stekes så på 220C i ca 20 minutter eller til eggestanden har stivnet.

Serveres med salat 

 Bôn Appetit